La gastronomía cordobesa demuestra su potencial ante las estrellas Michelin –
La próxima edición se celebrará los días 26 y 27 de septiembre. La Siesta repetirá en el encuentro el próximo año al resultar premiada
La gastronomía cordobesa no tiene tanto que envidiar a la vasca. Las tabernas ganadoras el año pasado de la 1 ruta de la Tapa demostraron ayer al compartir mesa con los seis chef Estrella Michelin participantes en la segunda edición del Córdoba Califato Gourmet que lo que se cuece en las cocinas de las tabernas y restaurantes de Córdoba está a la altura de los mejores, aunque nunca esté de más seguir abriendo la mente de los cocineros y los paladares locales. Con nombres tan sugerentes como el braseado de lomo de ciervo marinado sobre rústico, pimientos asados, boletus y aceitunas de La Siesta, ostra alcalina y salmorejo de remolacha de Mercado Victoria, higaditos de pollo con espuma de patata de Tellus, salmorejo nikkei de La Salmoreteca, mazamorra de queso de Zuheros con gelatina de PX de La Caña de España o mazamorra de almendras de Balcón del Adarve, los seis establecimientos cordobeses elegidos el año pasado compitieron en sabor con las pequeñas obras de arte ideadas por Andoni Luis Adúriz (tosta rústica de panceta fresca con el verdor de hojas carnosas), Yayo Daporta (mousse de coliflor con reducción de café y berberechos), Ignacio Echapresto (fiambre de ternera ahumada), Fernando Canales (txitarro con gek de pollo asado y sumac), Jesús Sánchez (lomo de jurel con salmorejo de pimiento y adobo) y Kisco García (canelón rosini KGB). José Roldán, campeón de España de Pastelería y bollería y natural de Fuente Obejuna puso la guinda al pastel con su postre, late chocolate, una flor de masa madre con toffee y cremoso de chocolate con leche y canela que hizo las delicias de los presentes. Solo 125 comensales fueron los privilegiados que pudieron almorzar semejantes manjares en el show cooking ofrecido en el Salón Liceo del Círculo de la Amistad. Otros tantos lo hicieron por la noche (todos ellos con reservas desde hace días e incluso semanas), en la cena a seis manos elaborada por Andoni Luis Aduriz, Kisko García y Jesús Sánchez, que elaboraron seis platos y a los que se sumaron los cordobeses Celia Jiménez, encargada del aperitivo (escabeche de caza con una royal de foie y frutos garrapiñados) y el panadero José Roldán. El año próximo, la cita será los días 26 y 27 de septiembre. Los ganadores de este año (ver lista adjunta) elaborarán los platos junto a las estrellas invitadas. Solo la taberna La Siesta, que ha vuelto a alzarse este año con un premio, repetirá.
Este año se entregaron tres menciones especiales, una de la DO de aceite de Baena a Hospes Palacio del Bailío «por ser la tapa que mejor marida con el aceite de Córdoba», una de Gas Natural a Sibarita Fussion «por sus características innovadoras de su tapa» y otra de Cruzcampo a la tapa de la taberna Corona «por ser la que mejor marida con la reserva Gran Reserva 1904».
Araceli R. Arjona
Tras la verbena celebrada en la noche del sábado en la plaza Lope de Vega, los actos que la Hermandad de Nuestro Padre Jesús Nazareno y Nuestra Señora de la Esperanza organizan en honor a San Miguel continuaron ayer, domingo, con la eucaristía que marcó el inicio del triduo dedicado a este Santo y la posterior procesión, a la que asistieron la alcaldesa, Silvia Mellado y el concejal Javier Montero. A continuación dio comienzo la matiné amenizada por Nuevo Retorno. Las misas de hoy y mañana también serán a las 20 horas, en la ermita del Nazareno.
La segunda edición del Camino de la Encomienda Mellariense, que este año organiza la asociación MTB Fuente Obejuna en colaboración con la Oficina de Turismo del Ayuntamiento, da a conocer las catorce aldeas mediante el senderismo
El técnico de la Asociación de Ovinos Precoces, Manuel Torres ha manifestado que “tanto en merino, como en razas cárnicas, en FAGA ha habido animales de excelente calidad”, subrayando que su puntuación “ha estado entre el 9 y el 10”. Torres ha formado parte del jurado en el concurso morfológico, cuyos ganadores en el apartado de ganado selecto y en raza merina han sido Antonio López el Isabel Romero, en ovinos precoces José Trimiño y Rafael Blázquez y en animales de exposición Teodoro Romero, Francisco Escudero y Manuel Núñez. Tras la subasta, el presidente de la misma asociación, Felipe Molina informó de la adquisición del 95% del ganado, añadiendo que el lote más caro de hembras ha sido el de la ganadería de Antonio López, que alcanzó los 1300 euros y en machos, el de Isabel Romero, comprado por 270. Con respecto al ovino precoz, Juan Miguel Recio explicó que el ejemplar más caro fue un Ile de France del ganadero Rafael Blázquez, adquirido por 600 euros y en Fleischschaf se pujó por uno del mellariense José Trimiño, que fue vendido por 560.
