La gastronomía cordobesa demuestra su potencial ante las estrellas Michelin

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La gastronomía cordobesa demuestra su potencial ante las estrellas Michelin –

La próxima edición se celebrará los días 26 y 27 de septiembre. La Siesta repetirá en el encuentro el próximo año al resultar premiada
La gastronomía cordobesa no tiene tanto que envidiar a la vasca. Las tabernas ganadoras el año pasado de la 1 ruta de la Tapa demostraron ayer al compartir mesa con los seis chef Estrella Michelin participantes en la segunda edición del Córdoba Califato Gourmet que lo que se cuece en las cocinas de las tabernas y restaurantes de Córdoba está a la altura de los mejores, aunque nunca esté de más seguir abriendo la mente de los cocineros y los paladares locales. Con nombres tan sugerentes como el braseado de lomo de ciervo marinado sobre rústico, pimientos asados, boletus y aceitunas de La Siesta, ostra alcalina y salmorejo de remolacha de Mercado Victoria, higaditos de pollo con espuma de patata de Tellus, salmorejo nikkei de La Salmoreteca, mazamorra de queso de Zuheros con gelatina de PX de La Caña de España o mazamorra de almendras de Balcón del Adarve, los seis establecimientos cordobeses elegidos el año pasado compitieron en sabor con las pequeñas obras de arte ideadas por Andoni Luis Adúriz (tosta rústica de panceta fresca con el verdor de hojas carnosas), Yayo Daporta (mousse de coliflor con reducción de café y berberechos), Ignacio Echapresto (fiambre de ternera ahumada), Fernando Canales (txitarro con gek de pollo asado y sumac), Jesús Sánchez (lomo de jurel con salmorejo de pimiento y adobo) y Kisco García (canelón rosini KGB). José Roldán, campeón de España de Pastelería y bollería y natural de Fuente Obejuna puso la guinda al pastel con su postre, late chocolate, una flor de masa madre con toffee y cremoso de chocolate con leche y canela que hizo las delicias de los presentes. Solo 125 comensales fueron los privilegiados que pudieron almorzar semejantes manjares en el show cooking ofrecido en el Salón Liceo del Círculo de la Amistad. Otros tantos lo hicieron por la noche (todos ellos con reservas desde hace días e incluso semanas), en la cena a seis manos elaborada por Andoni Luis Aduriz, Kisko García y Jesús Sánchez, que elaboraron seis platos y a los que se sumaron los cordobeses Celia Jiménez, encargada del aperitivo (escabeche de caza con una royal de foie y frutos garrapiñados) y el panadero José Roldán. El año próximo, la cita será los días 26 y 27 de septiembre. Los ganadores de este año (ver lista adjunta) elaborarán los platos junto a las estrellas invitadas. Solo la taberna La Siesta, que ha vuelto a alzarse este año con un premio, repetirá.

Este año se entregaron tres menciones especiales, una de la DO de aceite de Baena a Hospes Palacio del Bailío «por ser la tapa que mejor marida con el aceite de Córdoba», una de Gas Natural a Sibarita Fussion «por sus características innovadoras de su tapa» y otra de Cruzcampo a la tapa de la taberna Corona «por ser la que mejor marida con la reserva Gran Reserva 1904».

Araceli R. Arjona

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