Categoría: Hemeroteca de Fuente Obejuna

Ponencia técnica `Vida saludable`

ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETA SANA COMBINADAS CON EL EJERCICIO FÍSICO SON LAS CLAVES PARA LLEVAR UNA VIDA SALUDABLE

El fisioterapeuta y osteópata Mateo Espinosa Urbano, presentado por Esther Ruiz, concejala de Educación y Cultura del Ayuntamiento de Fuente Obejuna, realizó la tarde del miércoles 22 de julio una ponencia encuadrada dentro de las II Jornadas Culturales «Fons Mellaria» bajo el título «Vida saludable». A la misma acudieron la alcaldesa mellariense Silvia Mellado, el concejal de Gobernación, Hacienda y Personal, Rafael Delgado y Cristián Damián, edil de festejos, juventud y deporte.
La conferencia fue impartida en el Salón de Actos del Palacio Modernista y a lo largo de la misma, el ponente expuso los métodos para vivir más y mejor llevando unos hábitos de vida saludables en la alimentación. «Una mala alimentación nos puede acarrear enfermedades graves» recalcó.
Mateo Espinosa hizo hincapié en que nuestro estilo de vida había cambiado mucho en poco tiempo.
«Para tener una buena salud hay que llevar una vida saludable, realizar ejercicio físico, cuidar las posturas en el trabajo, descansar, evitar el estrés y tener una buena alimentación. Es importante gastar energías, quemando energía obtenemos beneficios cardiorrespiratorios» recalcó.
Para gozar de buena salud hay que tenerla tanto a nivel físico, como social como psicológico.
A nivel físico una buena salud incrementa la fuerza y resistencia muscular disminuyendo el colesterol y generando endorfinas.
A nivel social fomenta la convivencia entre familia y amigos.

A nivel psicológico ayuda a conciliar el sueño, incrementa la autoestima y la autoimagen, la distracción y la vía de escape cotidiana. Ayuda a combatir la ansiedad y reduce el estrés.
El fisioterapeuta Espinosa incidió en que el estrés actúa a nivel del organismo provocando obesidad y sobrepeso y a veces todo lo contrario, influye en la pérdida del cabello, la depresión, la reducción del deseo sexual, el acné, cuadros alérgicos, úlceras, insomnio, disminución del la fertilidad, enfermedades cardíacas y aunque no cause asma puede acelerar una crisis de esta enfermedad.
El fisioterapeuta también se refirió a la higiene postural, ya que esta tiene importantes repercusiones sobre la predisposición, desencadenamiento y agudización de alteraciones y lesiones en el organismo como es el caso de las algias vertebrales. Por el tipo de postura se puede incluso definir la personalidad y actitud del ser humano.
En definitiva «Alimentación, nutrición y dieta sana combinadas con el ejercicio físico son las claves para llevar una vida saludable».
Seguidamente a la ponencia ya en el escenario montado para actuaciones justo delante de la fachada del edificio modernista, tuvo lugar una exhibición de práctica de zumba a cargo de la monitora Laura Paniagua.
Para finalizar la jornada, los mellarienses disfrutaron en la terraza del Palacio Modernista de la observación de la luna,, el planeta Saturno y cielo profundo. Para la realización de esta actividad, la Asociación Astronómica de Piconcillo instaló dos telescopios, uno refractor de 120 milímetros y otro reflector de 250 milímetros. Su presidente, un apasionado de la astronomía, Francisco Manuel Santos, dio a los asistentes algunas nociones astronómicas, localizando la Estrella Polar, planetas y constelaciones tales como la de Orión, el Cisne, el Dragón, el Cangrejo, el Caballo, el Carro, etc.
Ezequiel Espinal también quiso sumarse con su telescopio a esta experiencia con el universo.
La próxima cita con el apasionante mundo de la astronomía la tenemos las noches de los próximos 12 y 13 de agosto en la pista polideportiva de Piconcillo para observar las Perseidas.

Infoguadiato.

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Segundo día de Jornadas Técnicas `Fons Mellaria`

LA CONCEJALA DE EDUCACIÓN Y CULTURA DIO POR CLAUSURADAS LAS II JORNADAS TÉCNICAS FONS MELLARIA PONIENDO YA SUS MIRAS EN LA TERCERA EDICIÓN
«El jamón y los productos del cerdo ibérico en la literatura, el cine y las bellas artes», así tituló el Dr. Diego Santiago Laguna, Catedrático de Toxicología de la Universidad de Córdoba la interesante conferencia que abría el segundo día de jornadas técnicas «Fons Mellaria».
El que el ponente eligiera este tema para su charla es porque se trata de una línea de motivos de muchas universidades. Concretamente en la Universidad de San Antonio de Texas se produce una conferencia multicultural y multidisciplinar que ha sido el motivo que ha inspirado al Dr. Laguna para aplicarlo al cine, a la literatura y a las bellas artes.
A través de una proyección, el conferenciante fue mostrando fotogramas de películas en las que se hace referencia al jamón. En «Satiricón» de Federico Fellini se refleja perfectamente el hedonismo de los ricos y la carestía de los pobres.
En el caso de la película «La Gran Bouffe» de Marco Ferreri, vemos como los protagonistas realizan comilonas tras comilonas hasta reventar.
En la película «Bilbao», de Bigas Luna, el protagonista de la misma se obsesiona con una mujer hasta acabar con su vida y quemar su cuerpo en un matadero. En uno de los fotogramas del film aparece la imagen de una señora inclinada pareciendo sus glúteos y piernas dos piezas de jamón.
En la literatura, ya en libros del siglo IV se habla del jamón. El Arcipreste de Hita en «El Libro del Buen Amor», ya hace referencia a los productos derivados del cerdo.

Otro ejemplo son las ilustraciones del Quijote de Gustavo Dore, magnífico ilustrador del siglo XIX, en las que aparecen el cerdo y productos relacionados con el mismo en la obra de Cervantes en el capítulo «Bodas de Camacho». Vemos muy bien reflejado el hartazgo de los ricos ante la carestía de los pobres.
En el siglo XVII nos encontramos con una pléyade de escritores que nos hablas de las cualidades del jamón y de los productos del cerdo.
En la pintura del siglo XVII, en concreto en las de Alejandro de Loarre, Sánchez Cotan, Juan de Sevilla y Annibale Carracci, aparecen representaciones de productos cárnicos.
El Dr. Diego Santiago Laguna finalizó su ponencia hablando de la literatura en el mundo publicitario, la venta con palabras e imágenes, la venta eficaz e innovadora. La literatura bien utilizada es un elemento de apoyo al comercio.
La Mesa redonda para tratar el tema «Lo sublime de la dehesa, el jamón ibérico» la compusieron el Dr. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Córdoba con su ponencia «Las bondades saludables del jamón ibérico», D. Juan Antonio Ballestero García, Coordinador de Ibéricos COVAP y D. Juan Luis Ortiz Pérez, Secretario General DOP Los Pedroches. Como moderador estuvo D. Félix Ríos Montero, Presidente de la Asociación para la Promoción de los Productos Cárnicos Cordobeses (APDECCOR).
Juan Antonio Ballesteros incidió en varios puntos, el primero de ellos en que para vender, el comercial tiene que conocer el producto, promocionarlo a través de sesiones como las jornadas «Fons Mellaria», destacar las bondades del jamón para vender el producto y saber lo que quiere el cliente.
A través de imágenes el ponente dejó bien claro que «Los recursos naturales de la dehesa son los cerdos ibéricos».
Incidió en que la promoción de los productos en campañas publicitarias como la que protagoniza Rafa Nadal es muy importante.
El consumo de jamón nos proporciona unos mejores índices de colesterol y nos hace más felices, recalcó Juan Antonio.
El Coordinador de Ibéricos COVAP incidió en que hay que abrir nuevos mercados y expandir nuestros productos por todo el mundo trabajando siempre unidos.
Tomó la palabra D. Juan Luis Ortiz Pérez, Secretario General DOP Los Pedroches quien mostró su felicitación hacia todos los ponentes.
Ortiz reseñó que «saber hacer no sólo es tener dehesas y cerdos si el porquero no es válido», un problema con el que en muchas ocasiones nos encontramos porque no hay una regeneración.
El Secretario General. DOP Los Pedroches, destacó que cada vez hay una mayor apuesta por la producción del jamón ibérico puro de bellota.
El gran problema de las denominaciones de origen de los productos del cerdo ibérico es el etiquetado de productos de inferior calidad y no pertenecientes a esta denominación con el sello de la misma, en este caso, el del Valle de Los Pedroches intentando engañar al cliente y dañando la imagen de una marca de calidad.
Ortiz criticó las tres normas de calidad, tanto las de los año 2001, 2007 como la última del 2014, que han sido muy negativas y que en un principio se realizaron para dar información al consumidor.
El 80% de jamones ibéricos que se produce y consume a nivel nacional es de cebo, animal alimentado con bellota y pienso. Tan sólo un 4% o 5% es jamón puro ibérico de bellota.
La imagen del cerdo ibérico siempre se ha utilizado unida a la bellota. Con una producción limitada el producto se revaloriza.
A través de una proyección de imágenes, Juan Luis Ortiz demostró el incumplimiento de las normas de etiquetado calificándolo como fraude agroalimentario.
Ya en el patio de acceso al edificio modernista, donde se llevan a cabo las jornadas prácticas, se celebró un seminario que llevaba por título “Cerveza y salud”. Manuel Ángel Amaro, Catedrático en Bromatología y Tecnología de los Alimentos nos dejó bien claro durante su intervención si “unas cañas de cerveza son saludables”.
Se cató una cerveza de elaboración tradicional, concretamente “Cerveza Bandolera del Sur”. Transformando SCA.
Rafael Morillo-Velarde habló sobre los vinos Bureo de las Bodegas Otero Vaquera, premiados con la Medalla de Plata en el Congreso Internacional de Vinos celebrado en Córdoba durante el mes de septiembre del año 2013. Se dieron a catar dos vinos tintos: un cabernet sauvignon y un tempranillo.
“¡Qué hable el jamón ibérico!. Corte y cata”. A cargo del Secretario General DOP Los Pedroches. Durante la jornada se contó con un cortador profesional de jamón ibérico de la denominación de origen de Los Pedroches que seguidamente se dio a degustar junto a viandas ibéricas de embutidos Camilo Ríos.
Para finalizar, D. Rafael Zurita Raya, Gerente de “Mil Paladares de la Ñ”. Gourmet artesano, habló de la elaboración artesanal de licores. Se cataron tres diferentes tipos de licores artesanales y se rifaron ocho botellas entre el público.
La concejala de educación y cultura dio por clausuradas las II Jornadas Técnicas “Fons Mellaria” poniendo ya las miras en la tercera edición.

Infoguadiato.

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EL CERDO IBÉRICO PROTAGONISTA DE LAS II JORNADAS TÉCNICAS FONS MELLARIA

II Jornadas Técnicas `Fons Mellaria

«Del cerdo ibérico gustan hasta los andares y que llegue su San Martín» es el título de las II jornadas Técnicas enmarcadas dentro de la II Jornadas Culturales «Fons Mellaria».
Su presentación tuvo lugar la tarde del lunes 20 de julio en el Salón de Actos del Palacio Modernista a cargo de la concejala de educación y cultura Esther Ruiz, quien compartía mesa con el director académico de las jornadas, Manuel Ángel Amaro, Catedrático en Bromatología y Tecnología de los Alimentos y con el Dr. Diego Santiago Laguna, Catedrático de Toxicología de la Universidad de Córdoba.
La concejala agradeció a Manuel Ángel Amaro, a la Universidad de Córdoba, al equipo de cultura y a todos los inscritos en estas jornadas, el entusiasmo y arduo trabajo a contra reloj a que habían sido expuestos para poder poner en marcha estas II Jornadas Culturales «Fons Mellaria».
Tomó la palabra Amaro, quien presentó al primero de los ponentes en esta extensa tarde estival, al Dr. Diego Santiago Laguna, quien comenzaría con una charla que serviría de preámbulo a estos dos intensos días de jornadas.
El Doctor y Catedrático en Toxicología de la UCO, hizo una interesante exposición bajo el título «Liturgia gastronómica de la matanza del cerdo ibérico». A lo largo de la misma hizo un recorrido histórico desde el comienzo de los tiempos hasta nuestros días sobre el ritual de la matanza del cerdo, su crianza y engorde por la familia propietaria del cerdo, nada que ver con la matanza del cerdo industrial, convirtiéndose en un día de fiesta, de convivencia familiar, algo que se está viendo perjudicado al convertirla en un espectáculo de masas de cara al turismo.
El Doctor Laguna, a través de imágenes hizo una exposición de las fábulas, códices medievales y pinturas en que aparece la relación entre el cerdo y el hombre desde el comienzo de los tiempos, ya en el Neolítico la agricultura y la ganadería empezaron a practicarse.
El cerdo empezó a criarse 10.000 años a. C. En China concretamente el consume del cerdo lleva miles de años, en el Antiguo Egipto el consumo de cerdo estaba completamente prohibido al ser considerado un animal infecto que transmite enfermedades terribles, al igual que en el mundo musulmán. Sin embargo para en la religión cristiana se era mejor cristiano mientras más cerdo se consumía.
Tenemos constancia de la existencia de cerdos tanto en la China milenaria como en el Antiguo Egipto gracias a las excavaciones realizadas.
Sin embargo fue en la Antigua Roma cuando se empieza a organizar la matanza y el aprovechamiento de los productos del cerdo para ser consumidos. Los romanos son los que revelan la receta de la salazón. Incluso el calendario civil y litúrgico está relacionado con la matanza del cerdo.
El profesor hizo referencias a las referencias que aparecen de la matanza del cerdo en el libro medieval de Alexandre que se conserva en la cripta de San Isidoro de León.
El Dr. Laguna finalizó su ponencia manifestando el cambio entre la matanza tradicional y la industrialización de la matanza del cerdo y la elaboración de sus productos a partir del siglo XX.
A continuación se inició una mesa redonda entre personas dedicadas al sector con el tema Viandas Ibéricas, entre ellas el Dr. Rafael Gómez Díaz, Profesor Titular de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Córdoba, quien hizo una ponencia bajo el título «Chacinas ibéricas; de la artesa a la mesa», Dª Rosa García Valverde, Técnico responsable de la I+D+i. Área Cárnicos COVAP y D. Javier García Pereda, Dietista y Experto en nutrición del programa «La báscula» de Canal Sur Televisión.
El profesor Rafael Gómez presentó algunos de los derivados técnicos de la matanza del cerdo ibérico y formuló la pregunta: «¿Necesidad o placer?. El hombre desde la antigüedad ha sentido la necesidad de conservar sus alimentos con productos como la sal que se utiliza desde el 3000 a. C. Sal y otros ingredientes que forman parte de un proceso de fabricación de un derivado cárnico partiendo siempre de una materia prima de calidad mezclado con ingredientes y aditivos y procediendo después al embutido, la salazón, la curación y finalmente el consumo. Para dar características de sabor al producto se utilizan productos como el pimentón, no dejando de ser importante el desarrollo del color de la carne.
Dª Rosa García Valverde habló de la empresa a la que representa, COVAP, con sede en Pozoblanco, con 16.000 socios ganaderos y una facturación de 380 millones de euros en el año 2014. La cooperativa elabora tanto productos cárnicos como lácteos y derivados con una alta calidad y en completa expansión geográfica.
Los temas que trato la ponente estuvieron relacionados con las recomendaciones de consumo de los productos, los embutidos y la salud, las tendencias en la industria, y los proyectos Troxofree e Informed.
Finalizó su ponencia con el siguiente mensaje «La renovación no es cuestión de dinero sino de personas».
El último en intervenir en esta mesa redonda fue Javier García Pereda, Dietista y Experto en nutrición del programa de Canal Sur TV «La báscula». Durante su amena y entretenida ponencia marcó las pautas para comer sano, en la justa medida y sin prescindir de los embutidos.
Javier recalcó que conocimiento es igual a salud, que hay que cambiar de hábitos alimenticios y comer con sabiduría embutidos ibéricos.
El dietista introdujo productos ibéricos en las cuatro o cinco comidas que deben hacerse a diario y aún así no se superaban las 2.000 calorías. Nos dio una buena lección del «equilibrio en la alimentación».

Infoguadiato

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Inauguración de las II Jornadas Técnicas `Fons Mellaria`

RENTABILIZAR AL MÁXIMO EL LEGADO DE LOPE DE VEGA CONVIRTIENDO ESTAS JORNADAS EN UN FESTIVAL DE TEATRO ES UNO DE LOS GRANDES RETOS DE LA ALCALDESA MELLARIENSE
El Rector Magnífico de la Universidad de Córdoba, José Carlos Gómez Villamandos, el Presidente del Parlamento Andaluz, Pablo Durán, el Dirrector Académico de las Jornadas Técnicas, Manuel Ángel Amaro, la Delegada de Gobierno Rafaela Crispín, la concejala de educación y cultura, Esther Ruiz y la alcaldesa de Fuente Obejuna, Silvia Mellado presentaron la pasada noche del lunes 20 de julio las II Jornadas Técnicas «Fons Mellaria» que de alguna manera suplen a los desaparecidos cursos de la Universidad de Verano «Corduba» que se celebraban en el municipio.
«Hoy se va a hacer aquí cultura, vamos a aprender de estas jornadas se va a hacer universidad, se va a enseñar de una forma cercana, comprensible y motivadora para los alumnos y alumnas y se va a aprender. Mientras en mi pueblo siga habiendo ese interés por aprender siempre me van a encontrar cuando me busquen. Las distintas instituciones y la Universidad de Córdoba tienen que seguir apostando por el mantenimiento de este tipo de jornadas. Vamos a degustar los exquisitos caldos (vinos de la DOP Montilla-Moriles, Pedro Ximénez y cabernet y tempranillo de las Bodegas Otero Vaquera) productos ibéricos de la tierra, melva y caballa, diferentes tipos de salmorejos «, cervezas, diferentes tipos de licores y hasta pastelería típica cordobesa de manos del Campeón Nacional de Panadería, José Roldán» estas fueron las palabras de presentación del Director Académico de las Jornadas Fons Mellaria, profeta en su tierra, Manuel Ángel Amaro, Catedrático de Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la UCO.
Amaro tuvo palabras de agradecimientos al Ayuntamiento y su equipo de cultura por el maravilloso trabajo a contra reloj que habían realizado en pro del buen desarrollo de estas jornadas, así como para José Carlos Gómez Villamandos, Rector de la Universidad de Córdoba, para Pablo Durán, Presidente del Parlamento Andaluz, para Antonio Luis Amaro, Parlamentario del Congreso de los Diputados y para Rafaela Crispín, Delegada de Gobierno, por su presencia en este acto de inauguración.
Rafaela Crispín, Delegada de Gobierno, quien manifestó una vez más que se sentía en Fuente Obejuna como en casa, valoró el esfuerzo realizado por el Ayuntamiento para organizar en tiempo récord unas jornadas de esta categoría. Jornadas que fomentan la cultura emprendedora, el aprovechamiento de los ricos recursos de la zona, aprovechamiento de la dehesa y la apuesta por el progreso sostenible, por la economía sostenible y sostenida contando con el sector agroalimentario y la ganadería y fomentando la creación de empleo. Consideró un gran la realización de este tipo de jornadas combinando economía y conocimiento con el ocio que se puede practicar en esta zona.
El Rector de la UCO, José Carlos Gómez Villamandos fue el tercero en intervenir quien mostró su satisfacción porque la Universidad de Córdoba estuviera de nuevo en Fuente Obejuna recordando entrañablemente los seminarios «Fons Mellaria» a los que acudió por primera vez en el año 2006, siendo entonces Vicerrector de la Universidad de Córdoba. A Gómez Villamandos le pareció muy interesante el tema «Salud y Bienestar de mano de la Alimentación». El rector mostró su continuo compromiso con Fuete Obejuna, con la comarca del Guadiato y con toda la provincia de Córdoba.
Silvia Mellado, alcaldesa de Fuente Obejuna, manifestó que uno de los retos durante su legislatura es rentabilizar al máximo el legado de Lope de Vega, convirtiendo estas jornadas en futuros festivales de teatro como los que se celebran en Mérida o Almagro.
Mellado incidió en que estas jornadas sirven en esta edición para dar a conocer nuestros productos ibéricos de primerísima calidad pero sin olvidar nunca los orígenes de los seminarios «Fons Mellaria».
Para Pablo Durán, Presidente del Parlamento Andaluz, es un gran acierto continuar con estas jornadas técnicas que enlazan con el turismo y la agroindustria con el turismo natural.
«No se puede dejar en el camino aquellos seminarios «Fons Mellaria», opotunidad de llevar la Universidad de Verano a los pueblos», manifestó Durán durante su breve pero intensa intervención.
Durán añadió que «para el Parlamento de Andalucía era un placer compartir mesa con la alcaldesa y el Ayuntamiento de Fuente Obejuna» obsequiando y dedicando al Consistorio mellariense con un ejemplar del libro histórico «El Palacio de las Cinco Llagas».
Una vez inauguradas las jornadas se continúo con el programa pero en esta ocasión en su parte práctica.
D. Manuel Becerra Tey, Secretario del Consejo Regulador de las IGP de Caballa y Melva de Andalucía y D. Enrique Garrido Giménez, Director Gerente del Consejo Regulador DOP Montilla-Moriles fueron los encargados de la ponencia «Indicación Geográfca Protegida (IGP) de Caballa y Melva de Andalucía y de la cata-maridaje con vinos DOP Montilla-Moriles.
Se cató un vino joven, un fino y un oloroso.
El Chef Ejecutivo de la Salmoreteca situada en el Mercado de la Victoria de Córdoba, con seiscientos setenta y dos tipos diferentes de salmorejos en su carta hizo una demostración y visión gastronómica y dio a degustar tapas con caballa y melva (melva normal, blanca y melva canutera. Los salmorejos con los que sorprendió el «rey del salmorejo» a los presentes fueron «el salmorejo de aguacate y plancton marino con una melva confitada y el salmorejo de mandarina con caballa y pimienta rosa.
Finalmente una interesante ponencia, demostración y cata bajo el título «Armonía entre repostería fina cordobesa y vino Pedro Ximénez DOP Montilla-Moriles» a cargo de D. José Roldán Triviño, Profesor de Panadería-Pastelería. Horno Don Roldán y D. Enrique Garrido Giménez, del Consejo Regulador DOP Montilla-Moriles.
Horno Don Roldán dio a degustar dos tipos de productos típicos de la pastelería típica cordobesa: «Sultana de coco y frambuesas y mus de chocolate con leche y praliné de chocolate blanco y avellanas, ambos maridados con una copa de Pedro Ximénez.

Infoguadiato

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