En el Café Bar El emigrante, en Argallón, se preparan unos deliciosos fritos argalloneros, frituras variadas que se presentan en el interior de un gran pan redondo. Para quienes no puedan desplazarse hasta esta localidad, Andrea Gordillo, responsable del establecimiento, les ofrece la receta. Comenzamos por los saquitos de jamón. Primero se hace una bechamel, a la que incorporaremos unos taquitos de jamón y cebolla muy picada que previamente habremos pasado por la sartén. Con un poco de sal y nuez moscada, la masa estará lista para verterla sobre láminas de empanadillas, que cerraremos en forma de saquitos y freiremos en abundante aceite hirviendo. Los rulos de morcilla de preparan triturando ésta y añadiéndole unos piñones machacados. La masa resultante se colocará sobre lonchas de jamón que se enrollarán, se trocearán en tres y, una vez empanados, se freirán. La fritura de garbanzos consiste en una masa de garbanzos cocidos y triturados que freiremos tras añadirle dos huevos, tres dientes de ajo, sal, perejil y pan rallado, una vez batido el conjunto. Completan los fritos las croquetitas de berenjenas y las bolitas de setas y gambas.
Café Bar El Emigrante. Escuela, 2. Argallón (Córdoba)
Tlfno: 957 577 053.
