El Casino de Fuente Obejuna recupera prestigio gastronómico de la mano de Antonio Ortiz, que recientemente se ha hecho cargo de la cocina del establecimiento. De su recetario procede este plato que propone a nuestros lectores. Se limpian y cortan por la mitad cuatro berenjenas, a las que se retira la pulpa, que se fríe en aceite durante cinco minutos y se reserva tras escurrirla bien. Se pochan dos cebollas a las que se añade la pulpa de las berenjenas, y se fríe la mezcla con sal y pimienta durante otros cinco minutos. Se agregan 200 gramos de bacalao desmigado desalado y se fríe todo un rato. Por último, se añade salsa de tomate y se rellenan las berenjenas con esta masa. Las berenjenas se colocan en una fuente, cubiertas con queso azul, y se gratinan al horno.
Casino de Fuente Obejuna. Calle Lope de Vega, 8. Fuente Obejuna.Tfno: 957 584 097
